2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:556

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A

    B

  • 2. 红曲米对蛋白质染着性好,一旦染着后经水洗也不退色。()

    A

    B

  • 3. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A

    B

  • 4. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

    A

    B

  • 1. 澄粉面坯具有。()

    A弹性

    B可塑性

    C韧性

    D延伸性

  • 2. 鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力,否则()。

    A鱼胶劲大,可塑性差

    B鱼胶泻劲,成品不爽口

    C鱼胶有粘性,搅打不开

    D鱼胶松散,无粘性

  • 3. 蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

    A维生素

    B糖类

    C脂肪

    D蛋白质

  • 4. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

    A增加有益菌群,抑制腐败菌

    B供给热能

    C增进食欲、促进肠胃蠕动

    D防治小儿不良性腹泻

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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