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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月20日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1071

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

    A对

    B错

  • 2. 玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

    A对

    B错

  • 3. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 4. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

    A对

    B错

  • 1. 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

    A籼米

    B粳米

    C糯米

    D大米

  • 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

    A持气性好、产气性也好

    B持气性好，产气性差

    C持气性差，产气性也差

    D持气性差，产气性好

  • 3. 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

    A枣核

    B桃子

    C走槌

    D面杖

  • 4. 果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

    A蛋卷皮厚

    B蛋卷皮薄

    C果酱没抹匀

    D蛋皮边缘果酱多

  • 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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