2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1628

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月10日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g()

    A

    B

  • 2. 将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。

    A

    B

  • 3. 煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

    A

    B

  • 1. 饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

    A黏性、辨性

    B可塑性、弹性

    C黏性、可塑性

    D幼性、弹性

  • 2. 职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。

    A行为道德

    B国家公德

    C科学道德

    D社会公德

  • 3. 化学膨松面坯的组织结构呈( )。

    A海绵状

    B蜂窝状

    C海绵状或蜂窝状

    D颗粒状

  • 1. 市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

    A开拓饮食市场

    B开拓消费市场

    C开拓消费需求

    D决策经营目标

    E决策经营了解

  • 2. 禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E,保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。