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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1476

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

    A对

    B错

  • 3. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

    A对

    B错

  • 4. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

    A对

    B错

  • 1. 当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

    A病人家属

    B病人亲属

    C上级领导

    D当地卫生防疫部门

  • 2. 用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 3. 鱼类脂肪大部分为()。

    A不饱和脂肪酸

    B饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

  • 4. 指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

    A降低

    B提高

    C改变

    D完善

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

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