2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:219

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月24日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。()

    A

    B

  • 2. 建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

    A

    B

  • 3. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

    A

    B

  • 4. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

    A

    B

  • 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

    A质地

    B性质

    C处理技术

    D采购数量

  • 2. 某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

    A维生素

    B组织分解酶

    C

    D蛋白质

  • 3. 燃气灶发生离焰现象,说明进风量(),应调小风门。

    A

    B

    C

    D

  • 4. 面点师在清洗电器设备时,必须()。

    A切断电源

    B擦洗干净

    C停止工作

    D正常工作

  • 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

    A技术含量高

    B产品规格大

    C服务质量高

    D设备条件好

    E单位成本相对低

    F名菜名点

  • 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

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