2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:923

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月29日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 高粱米在加工精度高时,可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

    A

    B

  • 2. 《食品安全法》规定,食品安全标准是强制执行的标准。()

    A

    B

  • 3. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

    A

    B

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A

    B

  • 1. 下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是( )。

    A

    B

    C

    D

  • 2. 有些水原料性主坯由于特殊需要,可加入一些()。

    A膨松剂

    B酵母

    C辅料或调味料

    D油脂

  • 3. 鱼类脂肪大部分为()。

    A不饱和脂肪酸

    B饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

  • 4. 优质水果的一般卫生指标是()。

    A表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    B表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    C表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    D表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

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