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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月18日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：550

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月18日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

    A对

    B错

  • 2. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

    A对

    B错

  • 3. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

    A对

    B错

  • 4. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

    A对

    B错

  • 1. 包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

    A外形不正

    B形状太厚

    C馅心外露

    D大小不匀

  • 2. 调制春卷皮面时揉面的手法用()。

    A捣

    B搋

    C摔

    D擦

  • 3. 在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

    A皮层

    B糊粉层

    C胚

    D胚乳

  • 4. 制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

    A500

    B400

    C300

    D100

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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