首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1261

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

    A对

    B错

  • 2. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 3. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 4. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

    A对

    B错

  • 5. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 1. 下列品种适合用温油炸的是。()

    A荷花酥

    B排叉

    C春卷

    D炸三角

  • 2. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A既可少生成面筋又防止'泻油'

    B面坯容易形成面筋

    C防止形成面筋

    D防止面坯'泻油'

  • 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 4. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

    A挖剂

    B揪剂

    C切剂

    D拉剂

  • 5. 脂肪不具备的生理功能是()

    A共给热能

    B保护机体不受损伤

    C构成身体组织细胞

    D促进水溶性维生素的吸收

相关试卷
相关题库