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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1967

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 2. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A对

    B错

  • 3. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 5. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

    A沸水

    B热水

    C温水

    D冷水

  • 2. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

    A搅虾胶时用力大

    B搅虾胶时始终朝一个方向搅

    C搅虾胶时用了水

    D先放入了盐

  • 3. 肉类蛋白质含()较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

  • 4. ()是抻面出条时的基本要求。

    A尽量少用面干儿

    B双手抻抖时用力要一致、均匀

    C面干儿不能过罗

    D速度一定要快

  • 5. 中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

    A调味品

    B鱼、虾类

    C鱼、禽、肉、蛋

    D奶类、豆类 ～

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