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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月10日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1827

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月10日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

    A对

    B错

  • 3. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 4. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 5. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 1. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

    A滋润度

    B爽度

    C色泽

    D口味

  • 2. 蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。

    A水化性

    B反水化性

    C渗透性

    D乳化性

  • 3. ()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。

    A脂肪

    B饱和脂肪酸

    C磷脂

    D不饱和脂肪酸

  • 4. 在常用的蔗糖中品质最优的是()。

    A白砂糖

    B绵砂糖

    C红糖

    D赤砂糖

  • 5. ( )是消化道的最后肠段。

    A十二指肠

    B小肠

    C大肠

    D肛门

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