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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月4日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：101

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月4日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 2. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A对

    B错

  • 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

    A对

    B错

  • 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

    A对

    B错

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 1. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 2. ()是由白胡椒粉和味精混合而成。

    A五香粉

    B咖喱粉

    C椒盐

    D鲜辣粉

  • 3. 裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

    A裱花口堵塞，使裱口破裂

    B裱出的图案花纹不清晰

    C糖膏浓稠度大，挤注困难

    D裱出的图案光洁度差

  • 4. 食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

    A用力搓洗

    B多遍掏洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

  • 5. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

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