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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月1日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1565

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月1日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 2. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A对

    B错

  • 3. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

    A对

    B错

  • 4. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 5. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

    A根茎类

    B叶菜类

    C薯类

    D茄果类

  • 2. 米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

    A芡易熟

    B增加芡的粘性

    C防止芡沉底粘锅

    D节约能源和时间

  • 3. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 4. 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 5. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

    A稳定

    B变化

    C从高

    D从低

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