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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月29日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1991

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月29日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 2. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A对

    B错

  • 5. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 1. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

    A240℃

    B180℃

    C140℃

    D100℃

  • 2. 裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

    A斜度大，用力小

    B斜度大，用力大

    C斜度小，用力小

    D斜度小，用力大

  • 3. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

  • 4. 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

    A即时购买

    B预先购买

    C限价购买

    D集中购买

  • 5. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

    A溶解

    B氧化

    C分解

    D合成

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