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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月22日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1499

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月22日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 2. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 3. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 4. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 1. 无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

    A无机肥

    B农药

    C化肥

    D人畜粪便

  • 2. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

    A30

    B40

    C50

    D60

  • 3. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

  • 4. 面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 5. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

    A机械部分

    B开关部位

    C卫生状况

    D周围环境

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