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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月20日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：671

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月20日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 5. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

    A对

    B错

  • 1. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

    A滋润度

    B爽度

    C色泽

    D口味

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 3. 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

    A时间

    B种类

    C顺序

    D比例

  • 4. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

  • 5. 下列营养价值较低的油脂是()。

    A羊油

    B鸡油

    C鱼油

    D鸭油

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