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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月16日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：607

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月16日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 2. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 3. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 4. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A对

    B错

  • 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 1. 澄面可以制作()。

    A油条

    B粉果

    C萨其马

    D面包

  • 2. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

  • 3. 用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

    A10cm

    B5cm

    C3cm

    D1cm

  • 4. 发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

    A发酵较慢，但气体易保持

    B发酵较慢，因气体易散失

    C发酵快，因气体易保持

    D发酵快，但气体易散失

  • 5. 在下列制品中属于圆酥的是()。

    A酥盒

    B佛手酥

    C桃酥

    D兰花酥

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