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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月15日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1840

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月15日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 2. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 3. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

    A对

    B错

  • 4. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 5. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 1. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。

    A不宜过短以防止失水过多

    B不宜过长以防止失水过多

    C不宜过长以防止吸水过多

    D不宜过短以防止吸水过多

  • 2. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

    A多

    B少

    C一样

    D不同

  • 3. 在温水面主坯中，()起作用。

    A淀粉

    B蛋白质

    C淀粉和蛋白质同时

    D水的温度

  • 4. 牛肉脂肪含()较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

  • 5. 下列品种适合用温油炸的是。()

    A荷花酥

    B排叉

    C春卷

    D炸三角

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