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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月26日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：529

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月26日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 2. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 3. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A对

    B错

  • 4. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A对

    B错

  • 5. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

    A对

    B错

  • 1. 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

    A加入浓汤

    B加入芡汁

    C加入鸡蛋液

    D挤出水分

  • 2. 面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

    A留兰香油

    B甜橙油

    C玫瑰油

    D肉桂油

  • 3. 检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。

    A用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

    B用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

    C用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

    D用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

  • 4. 在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

    A碳酸氢钠

    B碳酸氢铵

    C发酵粉

    D枧水

  • 5. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

    A构成骨骼和牙齿

    B辅助血液凝固

    C延缓衰老

    D维持肌肉的伸缩性

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