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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1640

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

    A对

    B错

  • 2. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A对

    B错

  • 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 4. 炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

    A对

    B错

  • 5. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A对

    B错

  • 1. 水饺、烧卖是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 2. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A费用

    B利润

    C毛利额

    D成本

  • 3. 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯

    A凉晾

    B过箩

    C兑水

    D用干净的屉布吸干表面水份

  • 4. 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

    A水分、淀粉质

    B纤维、蛋白质

    C水分、脂肪

    D脂肪、肉质

  • 5. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

    A沸水

    B糖水

    C温水

    D盐水

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