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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月17日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1670

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月17日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

    A对

    B错

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 4. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

    A对

    B错

  • 1. 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

    A出材率

    B损耗率

    C定价系数

    D成本系数

  • 2. 生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

    A化学膨松剂

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D醋酸菌

  • 3. 化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。

    A铁

    B砷

    C铅

    D锌

  • 4. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

    A保护接地

    B保护接零

    C使用刀闸

    D使用漏电保护器

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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