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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：209

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 2. 天然香料无毒可任意使用。

    A对

    B错

  • 3. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A对

    B错

  • 4. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 5. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 1. 水调面由水、油、面粉调制而成，它()。

    A即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

    B有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D具有油酥面的松酥性

  • 2. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

    A多孔、松软、大多有甜味

    B粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    C可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    D不带馅心、多孔、松软

  • 3. 对包馅面点的口味起决定作用的是。()

    A制皮的方法

    B制馅的方法

    C面坯的味道

    D馅心的味道

  • 4. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 5. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，（）难以操作

    A防止失水过多

    B防止吸水过多

    C面坯太硬

    D面坯太烂

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