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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月12日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1272

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月12日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 2. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 3. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A对

    B错

  • 4. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 5. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 1. ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

    A削

    B拨

    C擀

    D抻

  • 2. 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。

    A需要

    B形状

    C质感

    D色泽

  • 3. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A费用

    B利润

    C毛利额

    D成本

  • 4. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

    A多

    B少

    C一样

    D不同

  • 5. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

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