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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1366

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 2. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 3. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

    A对

    B错

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 5. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 1. 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

    AB族维生素

    BA族维生素

    C脂肪

    D碳水化合物

  • 2. ()是炸制工艺中必须注意的问题。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C根据品种选择适当的油温

    D保持油的清洁

  • 3. 正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

    A人工

    B各种费用

    C成本

    D原材料

  • 4. 米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

    A芡易熟

    B增加芡的粘性

    C防止芡沉底粘锅

    D节约能源和时间

  • 5. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

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