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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月13日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：565

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月13日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸制法的特点是:油量大，温度低。()

    A对

    B错

  • 2. 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

    A对

    B错

  • 3. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

    A对

    B错

  • 4. 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 冷水面醒面的目的是()。

    A使面坯更软

    B更好地生成面筋网

    C使面不粘手

    D防止面干裂

  • 2. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

    A营养素

    B口味

    C质感

    D吸水性

  • 3. ()又称机米，在我国产量最高。

    A籼米

    B粳米

    C糯米(D)，江米

  • 4. 职业道德应具有的特性是（）

    A法律约束性

    B强制约束性

    C自我封闭性

    D传递感染性

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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