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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月11日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1872

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月11日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 2. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 3. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 4. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A对

    B错

  • 5. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

    A根茎类

    B叶菜类

    C薯类

    D茄果类

  • 2. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 3. 在下列选项中，能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 4. 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

    A3：7

    B4：6

    C5：5

    D2：8

  • 5. 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

    A烙,蒸,烤

    B炸,蒸,煎

    C炸,烙,煮

    D烤,炸,煮

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