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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1412

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

    A对

    B错

  • 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 3. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

    A对

    B错

  • 4. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

    A对

    B错

  • 5. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 2. 虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。

    A盐

    B糖

    C生粉

    D料酒

  • 3. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

    A沸水

    B糖水

    C温水

    D盐水

  • 4. 蒸饺、馅饼是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 5. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

    A氧气

    B氧化剂

    C火柴

    D助燃剂

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