2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1062

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A

    B

  • 2. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A

    B

  • 3. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A

    B

  • 4. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A

    B

  • 5. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是:馅心要软一些()

    A

    B

  • 1. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

    A山药,土豆,慈菇,藕

    B扁豆,豇豆,刀豆,四季豆

    C大白菜,韭菜,芹菜,油菜

    D冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜

  • 2. 厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A勤进快销

    B储存保销

    C以进促销

    D以销定进

  • 3. 烤爽糖酥时应()。

    A扫糖浆

    B扫蛋液

    C不扫蛋液

    D扫油

  • 4. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同,其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A小苏打

    B食用碱

    C臭粉

    D泡打粉

  • 5. 对人体有生理意义的多糖主要有: 淀粉、糖原和()。

    A葡萄糖

    B半乳糖

    C纤维素

    D蔗糖

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