2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1586

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月19日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

    A

    B

  • 2. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()

    A

    B

  • 3. 中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

    A

    B

  • 4. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

    A

    B

  • 1. 用烫面皮制作的品种是()。

    A香麻煎软饼

    B香麻鲜虾饼

    C香麻煎虾饼

    D香麻煎大饼

  • 2. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

    A2.22~4%

    B8~10%

    C3.25~9.48%

    D78~83.5%

  • 3. 下列是用熟粉团制作的面点制品是()

    A船点

    B粢毛团

    C鲜肉团

    D芝麻凉卷

  • 4. 制作雪花拉皮卷应属()岗位。

    A

    B

    C

    D

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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