2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月6日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:388

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月6日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()

    A

    B

  • 2. 面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

    A

    B

  • 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A

    B

  • 4. 削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。()

    A

    B

  • 5. 将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A

    B

  • 1. 单酥面坯由于用油、糖较多,它的()阻止了面筋的形成,所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

    A反水化作用

    B水化作用

    C渗透压作用

    D乳化作用

  • 2. 面包的起发是属于()方法。

    A微生物发酵疏松

    B化学疏松

    C物理疏松

    D不疏松

  • 3. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

    A增加有益菌群,抑制腐败菌

    B供给热能

    C增进食欲、促进肠胃蠕动

    D防治小儿不良性腹泻

  • 4. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

    A主料

    B辅料

    C调料

    D原料

  • 5. 白酒中所含( )量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。

    A醛酸

    B

    C酒精

    D

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