2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:160

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月8日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 请长病假的职工,在病假期间与原单位保持着劳动关系,用人单位应与其签定劳动合同。()

    A

    B

  • 2. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力,善于调节炉温,使用炉温得当,掌握烤制时间。()

    A

    B

  • 3. 大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

    A

    B

  • 4. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A

    B

  • 1. 韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。

    A粗玉米面

    B细玉米面

    C玉米面(不论粗细)

    D以上都不对

  • 2. 用动物性原料制作咸馅,要选用()的部位。

    A少筋、肉质细腻

    B多筋、肉质细腻

    C少筋、肉质较老

    D多筋、肉质较老

  • 3. 先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。

    A烫面

    B半烫面

    C三生面

    D水面

  • 4. 馅心是形成面点()的重要条件。

    A特色

    B形态

    C色泽

    D质地

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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