2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:522

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月28日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

    A

    B

  • 2. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 3. 面包是利用物理疏松形式制作而成()

    A

    B

  • 4. 荷花酥适合用热油炸()

    A

    B

  • 5. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A

    B

  • 1. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水

    A抄拌和掺水同时进行

    B先抄拌均匀再掺水

    C先掺足水,再抄拌

    D先掺少量水,抄拌后再掺水

  • 2. 污染食品的细菌能够繁殖生长,最重要的影响因素是()

    A温度、湿度

    B渗透压、光线

    C氧气、水分

    D营养物质

  • 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

    A烟酸和尼克酸

    B草酸和植物酸

    C水溶性维生素

    D脂溶性维生素

  • 4. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

    A美化面点形态

    B决定点心的熟制方法

    C形成面点特色

    D增加花色品种

  • 5. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

    A滋润度

    B爽度

    C色泽

    D口味

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