2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:900

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月27日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A

    B

  • 2. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 3. 烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()

    A

    B

  • 4. 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

    A

    B

  • 5. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A

    B

  • 1. 主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水温

    D水量

  • 2. 使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 3. 采用泡心法调制米粉面坯,如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散,不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手,而影响质量

    D成品粘牙,不糯

  • 4. 层酥类点心,成品乱酥的主要原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干,发生结皮现象

  • 5. ( )污染环境,可通过食物链进入人体。

    A细菌

    B化学农药

    C黄曲霉

    D昆虫

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