2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:206

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月26日专为备考2025年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 素菜包特点色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。

    A

    B

  • 2. 调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。

    A

    B

  • 3. 干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

    A

    B

  • 1. 调制骤酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。

    A盖上湿布

    B放入盆中,进冰箱冷冻

    C放入平盘,进冰箱冷冻

    D放入盆中畅后

  • 2. 色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

    A粳米

    B籼米

    C糯米

    D糙米

  • 3. 虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A刀背斩

    B

    C

    D

  • 1. 拔鱼面可()吃。

    A

    B

    C水煮

    D

    E

  • 2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 3. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 1. 厨房整体布局的基本要求
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