2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1566

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月28日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

    A

    B

  • 2. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A

    B

  • 3. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()

    A

    B

  • 4. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

    A

    B

  • 1. 工业“三废”是指( )。

    A废纸、废钢、废渣

    B废水、废渣、废气

    C废水、废铁、废旧物

    D废水、废渣、废旧物

  • 2. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

    A2.22~4%

    B8~10%

    C3.25~9.48%

    D78~83.5%

  • 3. 最适用于制馅的猪肉部位为()。

    A前夹心肉

    B通脊

    C前蹄膀

    D后臀尖

  • 4. 在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。

    A起泡性

    B膨胀性

    C稳定性

    D疏松性

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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