2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:952

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月23日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 粳米又分上白粳、中白粳等品种,上白粳比中白粳色白、黏性大。()

    A

    B

  • 2. 加水烙的技法特色是只烙一面,然后洒水蒸焖。()

    A

    B

  • 3. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

    A

    B

  • 4. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

    A

    B

  • 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。

    A损耗率

    B出材率

    C成本率

    D成本毛利率

  • 2. 选择一组重馅面点制品()。

    A鸽蛋圆子、水晶包

    B豆沙包、叉烧包

    C广式月饼、春卷

    D开花包、蒸饼

  • 3. 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

    A用油量要充分

    B炸油可以反复使用

    C油温要根据品种而定

    D根据品种控制炸制时间

  • 4. 晶饼皮所用的主要原料是()。

    A面粉

    B澄面

    C糯米粉

    D粘米粉

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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