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中式烹调师(中级)理论试卷及答案2021

中式烹调师(中级)理论试卷及答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：311

试卷答案：没有

试卷介绍： 大家一直在找的中式烹调师(中级)理论试卷及答案2021已经有了，有需要就不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

    A了解原料的市场供应情况

    B做好烹制前原料的造型

    C熟悉菜肴的名称及制作特点

    D掌握菜肴的质量标准及净料成本

  • 2. 成本率是()的百分比。

    A毛利与成本

    B成本与毛利

    C毛利与价格

    D成本与价格

  • 3. 下列选项中()毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

    A氢氰酸

    B组胺

    C黄曲霉

    D植物血凝素

  • 4. 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。

    A保护接地

    B保护接零

    C使用刀闸

    D使用漏电保安器

  • 5. 蛋白质有许多生理功能，但是()不属于蛋白质的生理功能。

    A解毒

    B免疫

    C提供热量

    D清除体内的自由基

  • 1. ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。

    A对

    B错

  • 2. ()蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。

    A对

    B错

  • 3. ()维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。

    A对

    B错

  • 4. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 5. 12世纪，花椰菜通过西方传教士传入我国南方沿海地区。()

    A对

    B错

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