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中式烹调师试题2021(一)

中式烹调师试题2021(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：477

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师试题2021(一)内容非常丰富，大家赶紧来此刷最新中式烹调师考试题目吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发().

    A6公斤

    B7公斤

    C5公斤

    D3.5公斤

  • 2. 职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。

    A社会关系

    B人际关系

    C职业之间

    D企业之间

  • 3. 最适合做“红烧猪肉”的原料是( )。

    A猪夹心肉

    B猪五花肉

    C猪上脑肉

    D猪里脊肉

  • 4. 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本( )。

    A规律

    B原则

    C形式

    D规格

  • 5. 恩格斯指出“( )是人类发展的前提。”

    A素食

    B美食

    C熟食

    D肉食

  • 1. 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。

    A玉米

    B花生

    C大米

    D麦类

    E豆类

    F果蔬

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的有()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V

  • 3. 前期着色处理的基本方法是()。

    A汤汁

    B卤汁

    C过油

    D烟熏

    E烤炙

    F焯煮

  • 4. 适宜作菜点装饰的原料是()。

    A雕刻果蔬

    B水果花卉

    C糖活制品

    D酱汁调料

    E固体调料

    F液体调料

  • 5. 适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是()。

    A橡木

    B槐木

    C杨木

    D榉木

    E松木

    F柳木

  • 1. 哈士蟆雄体干后剥油(输卵管)即哈士蟆油。

    A对

    B错

  • 2. 刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等一等每千克100个以上;二等每千克80~100个;三等每千克50~80个。

    A对

    B错

  • 3. 朝鲜人爱辛辣喜吃羊肉,肥猪肉和鸭子.

    A对

    B错

  • 4. 酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按酒的特点可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒等品种。

    A对

    B错

  • 5. 烤应选用质地肥嫩的动物性原料.

    A对

    B错

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