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中级中式面点师试卷(一)

中级中式面点师试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：493

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级中式面点师试卷(一)包含了非常多的中级中式面点师题目及答案，大家快来看看吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 2. 煮的温度一般在()或以下。

    A80℃

    B90℃

    C100℃

    D110℃

  • 3. 清洁微波炉体时应()。

    A趁热擦拭，防止残食冷却凝固

    B切断电源后趁热擦拭

    C冷却后擦拭，但不必切断电源

    D切断电源，冷却后擦拭

  • 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高

    B将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值

    C蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

    D蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

  • 5. 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）

    A和

    B比率

    C差

    D重量

  • 1. 擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。()

    A对

    B错

  • 2. 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。()

    A对

    B错

  • 3. 捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。()

    A对

    B错

  • 4. 米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。()

    A对

    B错

  • 5. 果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。()

    A对

    B错

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