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中式面点师初级工试题带答案(一)

中式面点师初级工试题带答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：331

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级工试题带答案哪里有？本站为大家带来了许多的中式面点师初级模拟试卷，每一套都是精华哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌()。

    A辛辣

    B发物

    C生冷

    D油腻

  • 2. 制成的苹果包生坯放位于展上，入锅用()蒸10min即可。

    A急火旺气

    B小火

    C微火

    D中火

  • 3. 制作香麻薯蓉枣，调制皮环时，白糖和糯米粉一定要( )掺入薯蓉中。

    A在温热时

    B在冷却后

    C趁热

    D在隙凉后

  • 4. 下面是橙色的具体联想的一组是( )。

    A灯光、秋叶

    B天空、太阳

    C禾苗、柠檬

    D大海、太阳

  • 5. 油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用，由于它()，因而不能单独使用。

    A有韧性、弹性，无延伸性

    B既无韧性、弹性，又无延伸性

    C无韧性、弹性，但有延伸性

    D既有韧性、弹性，又有延伸性

  • 1. ＞（）均衡是通过艺术手段实现的一种感觉上的平衡

    A对

    B错

  • 2. 被火烧伤时，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。

    A对

    B错

  • 3. 制作饭皮面坯时，将500g糯米洗净，与200g水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。

    A对

    B错

  • 4. 马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。()

    A对

    B错

  • 5. 制作豆类面坯，去皮过箩时如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成形工艺。

    A对

    B错

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