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中式面点师模拟考试题及答案(一)

中式面点师模拟考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：355

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师模拟考试题及答案(一)是最近很多人都在做的一套卷子，大家可以来看一下。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是()

    A饭前便后不洗手

    B生食淡鱼龙虾

    C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

    D吃了未经煮透的患有囊尾幼虫的猪肉

  • 2. 厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、( )和卤代烷灭火器等。

    A二氧化碳灭火器

    B二氧化硫灭火器

    C泡沫灭火器

    D2402灭火器

  • 3. 烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

    A180

    B200

    C220

    D250

  • 4. 蒸样法验碱，如成色黄说明碱()

    A小

    B过少

    C大

    D适中

  • 5. 生料单位成本计算的方法大致有()。

    A1种

    B2种

    C3种

    D4种

  • 1. 米粉面坯按性质分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。

    A对

    B错

  • 2. 搬家式大扫除费时、费力，但灭鼠、灭蟑螂效果良好。

    A对

    B错

  • 3. 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时蛋白质的营养价值高。

    A对

    B错

  • 4. 经济条件优越的人群应尽量多食用加工精细的的粮食。()

    A对

    B错

  • 5. 制作好生化膨松面坯要严格控制发酵温度。

    A对

    B错

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