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中式面点师模拟测试题(一)

中式面点师模拟测试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：318

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师模拟测试题(一)内包含了非常多的中式面点师最新考试题，大家千万不要错过。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作清油饼的工艺流程为( )。

    A和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

    B和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制

    C和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

    D和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制

  • 2. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。

    A饭前便后不洗手

    B吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的

    C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

    D生食淡水鱼虾

  • 3. 油脂可增加香味，提高成品的( )。

    A色泽度

    B口感

    C营养价值

    D弹性

  • 4. 按鸡肉部位分类，其中最适宜制馅的是( )。

    A鸡腿肉

    B鸡胸脯肉

    C鸡牙子肉

    D鸡翅肉

  • 5. 干贝是扇贝()的干制品。

    A闭壳肌

    B结缔组织

    C壳肌

    D贝尖

  • 1. 山药上市季节是秋季。()

    A对

    B错

  • 2. 烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。()

    A对

    B错

  • 3. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品。

    A对

    B错

  • 4. 松子仁主要是红松和果松的种子。

    A对

    B错

  • 5. 冷藏柜要放置在通风、远离热源的地方。

    A对

    B错

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