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中式面点师模拟试题(一)

中式面点师模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：222

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师模拟试题(一)是一套参考价值非常高的中式面点师模拟题，大家赶紧来做题吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 乳胚是小麦的主要成分，约占麦粒干重的()。

    A85%-90%

    B83.5%-88.5%

    C78%-83.5%

    D90-94.5%

  • 2. 海产鱼类与淡水鱼相比，海产鱼类()的含量最为突出

    A钙

    B磷

    C铁

    D碘

  • 3. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）

    A龙葵素

    B氢氰酸

    C皂素

    D秋水仙碱

  • 4. 用鱼肉制馅，需去掉( )、头。

    A皮

    B骨、刺

    C皮、骨

    D皮、骨、刺

  • 5. 豆类面坯的( )很大。

    A弹性

    B韧性

    C可塑性

    D疏散性

  • 1. 使粮食不发臭、发霉、发酸，贮藏室的温度可超过 50℃。

    A对

    B错

  • 2. 物理影松面坯一般有6种制作工艺方法。

    A对

    B错

  • 3. 莱点成品的加工有批量制作和单件制作两种。()

    A对

    B错

  • 4. 道德以善恶为评价标准,在不同社会中存在不同的善恶观（）

    A对

    B错

  • 5. 包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。()

    A对

    B错

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