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中式面点师考试试题及答案2021(一)

中式面点师考试试题及答案2021(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：294

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师考试试题及答案2021(一)里面都是一些非常新的中式面点师考试题目，大家赶紧来做题吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A蛋黄、蛋清

    B蛋液、白糖

    C蛋液、面粉

    D蛋黄、白糖

  • 2. 当磁场内的( )通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

    A电磁

    B磁力

    C磁场

    D磁力线

  • 3. 用烫面皮制作的品种是( )。

    A香麻煎软饼

    B香麻鲜虾饼

    C香麻煎虾饼

  • 4. 烧麦品种的包馅方法是( )。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 5. 成本毛利率是点心毛利与()之间的比率。

    A工资

    B营业费用

    C利润

    D成本

  • 1. 摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

    A对

    B错

  • 2. 硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

    A对

    B错

  • 3. 杏仁有甜、苦之分，甜者食用，苦者药用，有很高的营养价值。

    A对

    B错

  • 4. ＞（）摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法

    A对

    B错

  • 5. 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。()

    A对

    B错

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