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中式面点师初级模拟试卷(三)

中式面点师初级模拟试卷(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：499

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级模拟试卷(三)已经为大家准备好了，大家赶紧来此做题吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 对称中心为一点的称为( )。

    A对比对称

    B角对称

    C中心对称

    D轮对称

  • 2. 桂花酱以( )、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

    A白色

    B金黄

    C红色

    D没黄

  • 3. 刷油烙制品不但色泽美观，而且皮面香脆，内部( )。

    A口味威鲜

    B柔软有弹性

    C口味香甜

    D口感酥脆

  • 4. 不用电磁炉时，应切断( )。

    A电源

    B电磁波

    C电磁

    D电磁场

  • 5. ()是酵母发酵的理想温度。

    A10～15℃

    B15～20℃

    C25～35℃

    D38～42℃

  • 1. 用沸水调制的面坯又称烫面。()

    A对

    B错

  • 2. 任何条件下，成本毛利率与销售毛利本都存在换算为系。

    A对

    B错

  • 3. 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全制定《中华人民共和国食品安全法》。

    A对

    B错

  • 4. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性的特点。

    A对

    B错

  • 5. 保管新鲜蔬果的主要目的是减少营养物质的消耗，延长储存期。

    A对

    B错

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