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中式面点师初级理论试题及答案(一)

中式面点师初级理论试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：183

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级理论试题及答案(一)是一套内容非常丰富的中式面点师初级考试试卷，大家可以来此进行测试。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 烤箱门的振动.有可能影响烤制的()。

    A口味

    B颜色

    C造型

    D质感

  • 2. 镶嵌是在主坯原料的表面露出其他原料颗粒以( )的成形方法。

    A改变形状

    B改变色泽

    C改变口感

    D美化成品

  • 3. 环形圆周对称给人以紧密感和光环的( )。

    A充实美

    B整体美

    C旋转美

    D和谐美

  • 4. 橙色+绿色可以配制成()。

    A棕褐色

    B橄榄色

    C灰色

    D黄色

  • 5. 微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过( )的烹调。

    A200℃

    B150℃

    C120℃

    D100℃

  • 1. 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 200克、豆沙馅400克、芝麻250克。

    A对

    B错

  • 2. 拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。()

    A对

    B错

  • 3. 天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

    A对

    B错

  • 4. 更岁饺子是在除夕夜里准备好，在守岁时包，辞岁时吃。()

    A对

    B错

  • 5. 用400克红小豆制作小豆凉糕，所需的琼脂加入 750克水，上锅蒸化。

    A对

    B错

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