2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1519

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A

    B

  • 2. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A

    B

  • 3. 面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

    A

    B

  • 4. 无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

    A

    B

  • 5. 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

    A

    B

  • 1. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指:将米粉倒入盆内,中间开成窝()。

    A将中间的米粉泡熟,再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    B将中间的米粉用沸水冲入烫熟,再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    C将中间的米粉用冷水和成团,再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

    D冲入沸水,将面坯从内心到表层全部烫熟

  • 2. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

    A膏状

    B液状

    C颗粒状

    D粉状

  • 3. 裱花工艺中,如琼脂糖浆熬制后不过箩,在挤注花样时会造成()。

    A裱花口堵塞,使裱口破裂

    B裱出的图案花纹不清晰

    C糖膏浓稠度大,挤注困难

    D裱出的图案光洁度差

  • 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

    A调节口味、改进制品的色泽

    B增强面团的弹性和筋力

    C调节发酵面团的发酵速度

    D以上都是

  • 5. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

    A毛料数量

    B净料数量

    C半制品数量

    D成品数量

用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务