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中式面点师初级考试题及答案概述(一)

中式面点师初级考试题及答案概述(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：234

试卷答案：没有

试卷介绍： 现为大家带来的是中式面点师初级考试题及答案概述(一)，大家可以随时来此进行做题与练习。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 炼乳有奶香味和( )。

    A较差的流动性

    B较好的流动性

    C较好的凝固性

    D较好的弹性

  • 2. 叠在操作时的要求是每次折叠要()。

    A清晰、平整

    B压实、擀紧

    C完整无缺

    D形象美观

  • 3. 我国规定棉籽油中游离棉酚的含量不得超过（）

    A0.5%

    B0.2%

    C0.05%

    D0.03%

  • 4. 烤制玫瑰酥时，炉温应调至()。

    A120~130℃

    B130~140℃

    C160~170℃

    D200~220℃

  • 5. 制定食品安全标准，以保障公众身体健康为()，做到科学合理、安全可靠。

    A依据

    B宗旨

    C内容

    D条件

  • 1. 干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

    A对

    B错

  • 2. 烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸制工艺的加热温度一般在100℃以下。

    A对

    B错

  • 5. 忠于职守就是能够完成自己的工作任务（）

    A对

    B错

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