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初级中式面点师理论考试试卷(一)

初级中式面点师理论考试试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：297

试卷答案：没有

试卷介绍： 还不知道初级中式面点师理论考试考什么的朋友可以来我们初级中式面点师理论考试试卷(一)看看，超多初级中式面点师理论考试题，等你来做。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 高粱米粥水烧开后，用( )煮至熟烂。

    A大火

    B中火

    C小火

    D旺火

  • 2. 蛋泡面团之所以膨松，是()。

    A酵母的生化作用

    B膨松剂的化学作用

    C气体受热膨胀的物理作用

    D以上都对

  • 3. 蔗糖包括白糖、面白糖、冰糖和( )。

    A砂糖

    B糖浆

    C饴糖

    D红糖

  • 4. 将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法称为()。

    A按皮

    B拍皮

    C摊皮

    D压皮

  • 5. 在烤制工艺中，熟制品种的质感和( )不同，则烤制的时间也不同。

    A形态

    B体积大小

    C口味

    D形状

  • 1. 模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。()

    A对

    B错

  • 2. 盐一般可分为粗盐、井盐和再制盐。

    A对

    B错

  • 3. 回旋律有向心回旋、离心回旋、边线回旋。

    A对

    B错

  • 4. 桂花酱是用鲜桂花加糖、密封发酵制成的。

    A对

    B错

  • 5. 多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

    A对

    B错

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