2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1297

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月22日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

    A

    B

  • 2. 面点师在清洗电气设备时,应视具体情况决定是否切断电源。()

    A

    B

  • 3. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

    A

    B

  • 4. 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

    A

    B

  • 1. 优质水果的一般卫生指标是()。

    A表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    B表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    C表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    D表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

  • 2. 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次,并晾干。

    A班次

    B

    C两天

    D

  • 3. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

    A肉嫩,质厚,刺多

    B肉嫩,质厚,刺少

    C肉老,质厚,剌少

    D肉老,皮厚,剌少

  • 4. 有些水原料性主坯由于特殊需要,可加入一些()。

    A膨松剂

    B酵母

    C辅料或调味料

    D油脂

  • 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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