2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:279

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月13日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力,善于调节炉温,使用炉温得当,掌握烤制时间。()

    A

    B

  • 2. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以小火蒸20分钟为宜。()

    A

    B

  • 3. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

    A

    B

  • 4. 用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()

    A

    B

  • 1. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

    A餐饮成本

    B广义成本

    C燃料成本

    D人工成本

  • 2. 薯类面坯虽(),但流散性大。

    A可塑性强

    B延伸性强

    C可塑性差

    D弹性强

  • 3. 琼脂是由中浸出,并经干燥制得()

    A鱼皮

    B海藻类植物

    C洋粉

    D琼胶

  • 4. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,( )起着重要作用。

    A唾液

    B胃液

    C胰液

    D肠液

  • 1. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确